【獨(dú)立思考】隨州滿街襄陽牛雜面

老三屆

【獨(dú)立思考】隨州滿街襄陽牛雜面
我家一樓營(yíng)業(yè)的襄陽牛雜面小店，正對(duì)門又新開了一家襄陽牛雜面館。（見附圖）。
近兩天開業(yè)迎客，買一送一，人流涌動(dòng)排起長(zhǎng)隊(duì)。
老俗話：“同行是冤家”、“不是冤家不聚頭”。在下到無如此這般的“陰喑心理”，大路朝天各走半邊、生意在于人去做嘛是不是？
清代戲曲家孔尚任所作《桃花扇》中的一段唱詞：“眼看他起朱樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了”。成功與失敗，古今多少事都付笑談中。
我寫此帖的立意是：“獨(dú)立去思考為什么隨州滿街都在賣襄陽牛雜面？歷史塵煙中的隨州鄉(xiāng)土特色小吃，現(xiàn)今何處有？”
先理理思路惡補(bǔ)下襄陽牛雜面前世今生。
網(wǎng)搜襄陽牛雜面歷史還真費(fèi)力，先去百度、360，兩家頭頁都是廣告要你去加盟。后用維基百科才搜到簡(jiǎn)介：“牛雜面的發(fā)源時(shí)間為1970年代末期，聚居于襄陽市樊城區(qū)友誼街附近的回民多販賣牛肉，唯牛油會(huì)大量剩余。部分販賣者將本地人早餐喜食的堿面與香辣醇厚的風(fēng)味結(jié)合，在精心制作面條湯底鹵水的基礎(chǔ)上，加入預(yù)先熬制的香辣牛油，便形成了牛雜面的雛形，牛油面。隨著時(shí)間推移，燉煮入味的牛雜成為了這道小吃的主配料，牛雜面便正式成型�！�
這家中立的百科全書，透出一個(gè)重要信息，襄陽牛雜面為什么從1979年四十多年后會(huì)這么火？火透了炎帝神農(nóng)故里，火透了神韻隨州！
我只有繼續(xù)去獨(dú)立思考……
近讀隨網(wǎng)小編@指間流沙 一帖重磅！隨州將花近10億打造這樣一個(gè)國(guó)家級(jí)公園......
http://www.meiju99.cn/thread-648094-1-1.html
(出處: 隨州網(wǎng))
大隨國(guó)投十個(gè)億、占地687公頃，設(shè)置可控噴霧和微氣動(dòng)裝置，增加林下負(fù)離子濃度，什么霧霾，什么PM統(tǒng)統(tǒng)去見鬼吧~~
大隨國(guó)牛、牛逼烘烘。
眼下的我這條老草民，我只想吸歷史塵埃。我親歷親見親吃過幾百年前就流芳市場(chǎng)的隨州鄉(xiāng)土特色小吃。
在下曾在網(wǎng)上瀏覽一文，一位民國(guó)遺老，逃亡于臺(tái)島。在他耄耋之年，發(fā)表小文于“臺(tái)北日?qǐng)?bào)”。講述故鄉(xiāng)隨州的特色小吃“鱔魚湯”和“罐娃（兒）肉”。那種沒齒難忘的家鄉(xiāng)舌尖上記憶，
將伴他去永恒的天堂。（注：當(dāng)時(shí)未收藏原文，印象中是隨州人發(fā)上網(wǎng)的臺(tái)灣報(bào)紙影印件。）
罐娃肉（隨州腔）還是罐兒肉（隨普），暫不考證�，F(xiàn)手頭上有本國(guó)家輕工業(yè)出版社1989年9月出版：《襄樊土特名產(chǎn)與風(fēng)味小吃》一書。全書沒收錄“襄陽牛雜面”半個(gè)字，反而在55頁介紹了《香飄隨州城罐兒肉》（詳見附圖）。
“鱔魚湯”手頭無資料可考。六十年前，我一位中年街坊馬老二（待脫單），面貌特征是個(gè)“酒糟鼻”（當(dāng)時(shí)一種皮膚病，鼻子頭常年紅痛）。別小看這酒糟鼻，做得一手好“鱔魚湯”，常年在大南門的青城洞洞里擺“湯挑”。一根扁擔(dān)，一頭挑一小方桌兩條小木條凳，一頭挑一陶瓦灶，加幾塊松柴，小火煲溫生鐵鍋中的“鱔魚湯”。五分錢盛滿滿一土陶碗。與他為鄰的有賣油炸丫丫粑粑的、有賣鍋盔的、有賣刀削饃的……這蕓蕓眾生，引車賣漿，夜以待旦。
那時(shí)一碗鱔魚湯五分錢，當(dāng)下買高層電梯房一平方米的100000之一（十萬分之一）；但那時(shí)五分錢，能暖和一位夜行山路進(jìn)城賣柴人的身。
那時(shí)的鱔魚湯，不是眼下街頭過早的一次性杯裝的一元粉條水，也不是趙麗蓉小品中的所喟“宮庭菜”，正如她小品寫的四個(gè)字：“貨真價(jià)實(shí)”。
正宗民間“鱔魚湯”的關(guān)鍵用料是“荊姜水”（先保密）和“洗面筋”，配以黃花、木耳、鹵面筋、蛋絲、肥瘦肉絲、胡交……勾以面筋水芡。
湯汁微濃醇厚，形似鱔魚體液，故名“鱔魚湯”。農(nóng)耕時(shí)代油脂嚴(yán)重匱泛，沒人去吃鱔魚。農(nóng)夫打田溝掘出的鱔魚都扔在田梗上暴曬至死，其腐而不臭真怪異。
罐兒肉，我的記憶是拆除隨縣青城大南門，在1957年未。當(dāng)時(shí)全國(guó)大躍進(jìn)，規(guī)劃是建一條共產(chǎn)主義康莊大道。大道中間是花園，兩旁并列開汽車。還能落飛機(jī)。 反右運(yùn)動(dòng)后的工程施工，沒有今天農(nóng)民工去要工錢，都自代口糧，日以繼夜。折除的古城墻大青磚，俗稱三六九，即三寸厚六寸寬九寸長(zhǎng)。一口這樣磚重近十斤，磚面上刻印著道光或同治朝年號(hào)及工匠和監(jiān)制人姓名。好多好多這樣的城墻磚流失的無影無蹤。大量的破碎磚頭，丟棄在泥土中。 我和一位學(xué)友饒品才，合作揀這些碎磚，挑到幾百米外修建中的中藥材倉(cāng)庫(kù)賣給工地。每斤四厘。 一天下來，到也有個(gè)一元八毛。
這位學(xué)友鐃君，他爺爺在上南關(guān)街賣罐兒肉，一種隨州古老土特產(chǎn)小吃，店面在上南關(guān)一人巷，俗稱“屎道子”正對(duì)門。一間平瓦房口面。今軍翔前廣場(chǎng)公汽點(diǎn)左近。饒老頭做的罐兒肉，選用豬后座加進(jìn)多種調(diào)味料，半成品后分盛在一個(gè)個(gè)陶土小瓦罐里，用文火慢慢燉制，八成熟后，將好多罐兒肉里外三層堆碼起來，置于一個(gè)平面泥土火爐上，中間用炭火煲溫，一罐罐湯面微微浮動(dòng)，淳香的肉味混合羅卜、青筍、干扁豆等時(shí)蔬清香，洋溢著半條街。時(shí)爾，有罐兒肉湯溢出，油煙炭火映襯著饒爺微胖忙亂身形。兩張小木桌坐滿市井百姓，二兩大麥酒，一塊火燒饃饃，消費(fèi)不過三五毛人民幣，酒足飯飽，面紅腹脹，罐兒肉讓人寵辱皆忘。
在我的歷史記憶里還有好多隨州特色小吃堙滅在歷史長(zhǎng)河。
有一種面，農(nóng)村來客了趕碗“芝麻葉”，縣城飯店也有叫“片湯”的。用一長(zhǎng)木質(zhì)趕面仗，在廚案上趕成大塊勻稱面皮，刀切芝麻葉大小菱型，配以時(shí)蔬，上蓋幾塊炸三鮮、或幾片五花肉、或臥上三粒荷包蛋。上品加上黃花木耳及菜芯……
回看上述幾件隨州特色小吃，都有幾百年歷史沉淀。都可甩那四十年的襄陽牛雜面十條街。
此帖所述隨州特色小吃，僅是個(gè)人井蛙之見，歷史厚重的隨州，各種特色小吃制作，高手隱于民間。
襄陽的成功之道，關(guān)鍵問題是無形市場(chǎng)和有形的一方水土上人，共同選擇了襄陽牛雜面……
真象360和百度說的：“襄陽牛雜面最講究的是:一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛雜要好吃。配料下粉面熬紅油、牛雜。襄陽牛雜面最大的機(jī)密是中藥鹵包，最為關(guān)鍵的是湯。”是這樣嗎？誰吃過誰知道。
一個(gè)中藥鹵包，讓襄陽牛雜面占據(jù)隨州過早市場(chǎng)，事情不是這么簡(jiǎn)單。這背后有很多故事。
我在網(wǎng)上瀏覽過襄陽牛雜面發(fā)展歷程文章。80年代改開后，先是樊城友誼街早點(diǎn)店用低廉牛油入面，那時(shí)，襄樊人過早基本是清湯面條單一樣，鄰近幾大工廠工人喜油水肥厚面條，低廉的牛油用五香和猛辣去除異昧，店家澆上一大勺成本甚微。接下來將原低價(jià)牛腸（注意！不是牛百頁、牛肚），而是將牛腸稱為牛雜，加中藥香料加烈辣入面。一時(shí)，低廉的牛油牛腸與堿面與香辣醇厚的風(fēng)味結(jié)合，面價(jià)所漲甚低，大受普通民眾歡迎。
到此高手登場(chǎng)，各種傳媒廣為張揚(yáng)，市府跟進(jìn)，將牛雜面定為襄樊“市吃”，去襄樊不吃牛雜面乃人生一憾……
國(guó)內(nèi)還有一例：20世紀(jì)90年代，沙縣為解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工就業(yè)增收難題，把小吃制作的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，不僅破解了"三農(nóng)"難題，并以此帶動(dòng)沙縣各項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展，成效顯著，得到中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)及專家的肯定與支持。
獨(dú)立思考到此，在下一介草民，存活日少了。只要有口游氣，處江湖之遠(yuǎn)，還存憂國(guó)憂民之心。
泱泱大隨，炎帝神農(nóng)故里，神韻車城。有十億去建森林公園，你拿出百分之一，先借給回鄉(xiāng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，到市場(chǎng)上去磨勱主打隨州特色小吃，有襄陽和沙縣做榜樣，炎帝神農(nóng)故里人難道都是腦殘？
先做市場(chǎng)小試，主打一店成熟后復(fù)制一店，繼續(xù)提煉特色小吃與時(shí)代融合，將市場(chǎng)認(rèn)可的小吃，推向鄉(xiāng)親辦夫妻店模式。走向全國(guó)。用加盟費(fèi)收入償還借建森林公園百分之一舊帳……
附注：此帖結(jié)尾兩小節(jié)，純是多余的話。
復(fù)制【襄陽和沙縣模式】，把小吃制作的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，不是網(wǎng)上說說那么輕松。專家市場(chǎng)論證、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、可行性分析，領(lǐng)導(dǎo)審定……
好了，就此打住。明天發(fā)帖：【口述歷史】（第8節(jié)）濱河水上樂園裸詠。打個(gè)廣告先。
拜拜。

大漠寒煙

一窩蜂的開,然后成片的倒

老三屆

大漠寒煙 發(fā)表于 2016-7-11 07:40
一窩蜂的開,然后成片的倒

早上好

大漠寒煙

老三屆 發(fā)表于 2016-7-11 07:52
早上好

早上好!

威爾耐寶石

剛剛還在襄陽牛雜面點(diǎn)了碗熱干面

超能協(xié)警

每次吃，都拉肚子

圈里圈外

現(xiàn)在建材生意不好做，大部分的人改做飲食，今年隨州的面館，燒烤，蛋糕，水果店，藥店瘋狂的在增長(zhǎng)，因?yàn)槊褚允碁樘�。�?jìng)爭(zhēng)激烈，生意在量上就自然減少了。

小東關(guān)二把手

我們這個(gè)社區(qū)有好幾家哦，只要是面館，都冠名 襄陽牛雜面

~云淡風(fēng)輕~

隨州的大小面館真的是鋪天蓋地的開，大街小巷都是的，有的做的還比較地道，但是有的就只是個(gè)招牌而已。估計(jì)要不了好長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)陸陸續(xù)續(xù)垮掉的，一窩蜂搞一種東西，自然會(huì)衰亡

~云淡風(fēng)輕~

鱔魚湯應(yīng)該是胡辣湯的前身吧？小時(shí)候的胡辣湯最好喝，里面的面筋和黃花菜好吃。配上炸丫丫粑粑，炸拖啰炸卷子，真是回味無窮

封江游子

我很少在外面過早，對(duì)牛雜面沒有研究，不過，我二十年前在襄陽呆過四年，對(duì)牛雜面還是情有獨(dú)鐘，只是胃腸不好，現(xiàn)在不敢吃了。每次路過牛肉面館，還是會(huì)忍不住咽口水。

逍遙仙翁

盲目跟風(fēng)難以長(zhǎng)久。本地傳統(tǒng)理應(yīng)傳承。
你說的“荊姜水”是不是以前做紅燒肉上色的原料？