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標題: 鐵觀音的香味 [打印本頁]

作者: 魚騎車 時間: 2015-2-27 11:25
標題: 鐵觀音的香味
很多新茶友對鐵觀音茶葉的香味存在疑問，鐵觀音的茶香很濃郁,很像花香,如果是它自身散發(fā)的,很不可思議,誰能告訴我是什么原因呢? 　　鐵觀音之所以能成為中國十大名茶之一，其本身的茶葉特色和制做工藝決定了鐵觀音茶的香味是純天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡還會有香味嗎？第一泡的香味已經溶解了，香味也就沒有了，那到底是什么使鐵觀音具有如此獨特的香味呢？　　一，鐵觀音茶葉也就是茶青本身就含有芳香物質，比如在采摘鐵觀音的時候不同的時間，不同的地點采摘出來的茶葉內含的芳香物質也是不一樣的：　　由于在一天當中茶樹光合作用強度各不相同，茶樹葉子制造和累積的光合作用產物相關較大，上午6時許的光合強度是123.。24，中午12時是357.76，下午2時是739.51，下午時是246.42。由此可見，早青內含物質少，含水量多，而且由于貯存時間長，消耗多，香氣較低，滋味醇厚；中午青內含物質多，含水量少，能及時付制，成茶品質好，香氣高，滋味醇厚。而晚青則由于光合強度下降，含水量上升，未能經陽光曬青，品質一般也比午青差。　雖然是同一品種的鮮葉，但有大有小，應分別采制，以使曬搖炒揉能均勻一致；不同地片的鮮葉，內含物，含水量不同（有的地片的茶葉帶有特殊的“巖味”或香味），要注意分開；不同的鮮葉嫩度，含水量不一致，也應分別采制；由于農業(yè)管理措施的差異，包括施肥品種和方法的影響，同一品種也會呈現(xiàn)不同的葉色，如葉色濃綠，剛蛋白質、葉綠素含量多，制茶上就要使用相應的方法，故不同葉色也要分開�！� 　二、鐵觀音獨特的技藝造就了鐵觀音獨特的香味　搖青轉數(shù)（時間）由少漸多。搖青初期，梗與葉水分的通道尚未暢通，多搖則水分擴散速度跟散失速度不適宜，晚造成上部葉散水多，梗折彎、莖皮傷，形成上下部葉子水分陰塞，同進細胞破損多，在水分含量充足、細胞液濃度低、葉細胞緊密結構未破壞時，做使得內含物的轉化、芳香物質不能按序揮發(fā)。因此，逐次搖青次少由少到多，可以使水分散發(fā)和芳香物質兩者協(xié)調。搖青后期，細胞破損多，水分散發(fā)快，各種變化加劇，細胞質親水性減弱，水位差降低，低沸點芳香物大部分揮發(fā)，這時應多搖，才能促進“走水”，避免“拔水”，從而形成清香氣味。

作者: 仲秋月 時間: 2015-2-27 14:01
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作者: badman 時間: 2015-3-4 23:20
我個人是比較喜歡和鐵觀音的

作者: 攜手幸運 時間: 2015-3-7 16:20
正山小種、鐵觀音、金駿眉、滇紅我比較喜歡。。。

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